Gabriele Germinio nasce a Crotone il 4 maggio 1998. Nonostante la sua giovane età, conta oltre 80 presenze tra i professionisti in Serie C. Il debutto arriva il 21 ottobre 2017 contro la Paganese, con la maglia del Rende.
Dalla stagione 2018/19 inizia ad essere impiegato come titolare fisso al centro della difesa. All’occorrenza, è in grado anche di ricoprire il ruolo di terzino destro.
Dopo l’esperienza con il Rende, passa al Foggia. Con il club pugliese colleziona 27 presenze e segna anche un gol nella sfida giocata l’11 ottobre 2020 contro il Potenza.
Svincolatosi dal Foggia, Gabriele Germinio passa al Bitonto nel novembre del 2021. Dopo pochi mesi, però, a febbraio 2022, si trasferisce in Emilia-Romagna al Carpi.